খাঁটি খেজুর গুড় চেনার উপায়,কিভাবে তৈরি হয় এবং উপকারিতা

খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহের মাধ্যমেই খেজুর গুড় তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয়। শীতের শুরুতে গাছিরা খেজুর গাছের ওপরের অংশ ছিলে মাটির কলসি বা হাড়ি বেঁধে দেন। কলসি বাঁধার পর, সেই কলসির মুখ সাদা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে পাখি বা কীটপতঙ্গ রসের মধ্যে ঢুকতে না পারে।

রস সংগ্রহের পর খুব ভোরে তা এনে ছেঁকে পরিশোধন করা হয় এবং পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে রাখা হয়। এরপর তা বড় কড়াই বা হাঁড়িতে ঢেলে উচ্চ তাপে জ্বাল দেওয়া হয়। উত্তপ্ত আগুনে জ্বাল দেওয়ার ফলে এক পর্যায়ে তা ঝোলা গুড়ে পরিণত হয়। ঝোলা গুড় তখনও তরল অবস্থায় থাকে।

জ্বাল দেওয়া শেষে গুড়ের তলানিতে যে সাদা অংশ জমা হয়, সেটি গুড়ের সাথে মিশিয়ে খেজুর গুড় তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে বলা হয় ‘বীজ দেওয়া’। এই মিশ্রণের মাধ্যমে গুড় আরও ঘন হয়ে ওঠে এবং বিভিন্ন ছাঁচে ঢেলে তা পাটালি বা অন্যান্য আকৃতির গুড়ে পরিণত করা হয়।